Rozehřát máslo na pánvi a usmažit cibulku. Přidat rýži a míchat po 2 min. Přidat víno, polovinu horké vody, šafrán a rozdrobenou polévkovou kostku. Osolit a opepřit. Nechat přijít do varu a za stálého míchání skoro vyvařit vodu. Přilít zbytek vody, snížit teplotu a nepřikryté vařit, až se voda opět vyvaří (asi 10–15min.) Přimíchat extra máslo a parmazán.

Trochu našlehat vejce vidličkou a přidat do rýže (pozor nerozmačkat rýži). Nakrájet sýr na 1 cm kostky.

Dát lžíci rýžové směsi do dlaně, položit na ni kostku sýra a přikrýt další lžící směsi. Uplácat kouli (sýr musí být celý pod rýží). Obalit koule ve strouhance a smažit po částech v oleji (je lepší je dát před smažením zchladit).

Rozehřát olej ve fritovacím hrnci, anebo v hlubokém kastrolku . Smažit krokety po částech a nechat odsát na ubrousku.

Uděláte asi 14 kroket.

Když roztrhnete kroketu, horký sýr se táhne jako telefonní drát. Odtam to jméno.